돼지고기 상했을 때 확인 하는 법, 냉장, 냉동 보관 등

안녕하세요~복댕이맘입니다. 냉장고에 꼭 있는 재료 중에 하나가 돼지고기 아닐까 싶을 정도로 식생활에 있어서 자주 섭취하는 음식인데요. 여름철에는 쉽게 상할 수 있기 때문에 돼지고기 상태를 확인하고 섭취하는 것이 좋은데요. 오늘은 돼지고기가 상했을 때 확인하는 방법에 대해 알아보려 합니다. 

 

돼지고기 상한 냄새

 

 

돼지고기 상했을 때 체크 포인트

 

냄새

돼지고기도 소고기와 마찬가지로 상했을 때, 포장지를 열면 시큼하게 역한 냄새가 납니다. 또는 암모니아 냄새, 요구르트가 상한 것 같은 냄새가 난 다면 폐기하는 것이 좋습니다. 

 

돼지고기

 

 

색깔 

돼지고기가 상했을땐 약간 흰색이나 회색을 띠게 되는데, 돼지고기의 붉은 부분은 갈색이나 적갈색과 같은 짙은 색이 되고, 그 후 회색이나 옅은 녹색으로 변색된다고 합니다. 이땐 부패가 시작되고 있기 때문에 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 

 

 

** 돼지고기 갈변현상 **

돼지고기도 소고기처럼 갈변현상이 일어나는데요. 돼지고기의 색깔이 선홍빛이 아닌 갈색을 띠게 되는 것인데, 돼지고기가 갈색으로 변했다고 해서 무조건 상한 것은 아니랍니다. 

포장된 고기가 갈색으로 변하는 이유는 고기끼리 밀착되어 고기 속 미오글로빈 성분이 장시간 산소와 만나지 못할 때 메트 미오글로빈으로 변하면서 고기가 갈색으로 변하게 되는 거라고 합니다. 이땐 고기를 다시 공기 중에 노출해주면 정상적인 선홍색으로 돌아온답니다. 

 

질감 

돼지고기가 상하면 겉면에 늘어진 촉감을 느낄 수 있고, 수분이 빠져 있어 탄력이 없고 팽팽한 느낌도 없답니다. 또한 끈적거리고 미끈한게 손에 묻어나는 느낌이 듭니다. 

 

돼지고기

 

돼지고기 보관방법 

 

냉장보관 

냉장보관시에는 2~3일 이내 섭취하는 것이 좋고, 보관할 때 키친타월로 핏기를 제거한 후에 밀폐된 용기에 담아서 보관하는 것이 신선도를 더 오래 유지할 수 있답니다.

 

 

 

냉동보관

오래 보관할 경우는 냉동보관하는 것이 좋은데 대략 2~3개월까지 보관을 할 수 있답니다. 다만, 오래 보관하면 상하진 않더라도 돼지고기 맛이 떨어질 수밖에 없기 때문에 가급적 1개월 이내로 섭취하는 것이 좋답니다.

 

돼지고기

 

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상한 돼지고기는 익혀도 고기 속까지 들어간 세균은 사라지지 않기 때문에 절대 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 상한 돼지고기를 먹게 되면 설사, 구토, 두통, 복통, 발열 및 오한 등과 같은 증상이 나타날 수 있으며, 이땐 바로 병원을 가는 것이 좋습니다.